Rezepte aus Uromas Kochbuch
Vorspeisen
Krabben-Ragout
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
2 kleine Zwiebeln
250 g Champignons
2 EL. Butter
2 TL Mehl
1/8 1 Fleischbrühe
1/8 1 Sahne
2 EL Joghurt
Zitronensaft
200 g geschälte Krabben Salz
weißer Pfeffer
1 EL trockener Sherry
50 g Krabben mit einer Gabel zerdrücken und mit Joghurt und Zitronensaft in die Sauce rühren. Die restlichen Krabben darin wenden. Nicht mehr kochen, sonst werden die Krabben zäh! Mit Salz, Pfeffer und trockenem Sherry abschmecken.
(Tiefgefrorene Krabben schmecken wie frisch gekocht, wenn man sie mit Dill in kochend heißes Salzwasser legt und darin abkühlen lässt.)Auf vorgewärmten Tellern heiß servieren. Dazu frische Brötchen reichen.
Getränkevorschlag: trockener französischer Weißwein.
Marinierte Gemüse
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
Marinade:
3 Tassen Hühnerbouillon
1 Tasse herber Weißwein
1 Tasse Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
2 gehackte Knoblauchzehen
5 Petersilienstengel
½ TL Thymian
1 TL Salz
10 Pfefferkörner
Gemüse:
250 g kleine Zwiebeln
500 g Zucchini
250 g Gemüsegurke
250 g grüne Bohnen
je 1 grüne, rote und gelbe Paprikaschote
2 Möhren
250 g Champignons
Ganze Bohnen und Champignons putzen. Zwiebeln schälen. Zucchini und Gurke ungeschält in 2 cm dicke Scheiben schneiden, ebenso die geschabten Möhren. Die entkernten Paprikaschoten in 1 cm breite Streifen schneiden.
Die Marinade durchseihen und wieder zum Kochen bringen. Zwiebeln einlegen, 20-30 Min. garen und mit dem Schaumlöffel in eine große Schüssel legen. Dann Bohnen und Möhren 15 Min. köcheln lassen und zu den Zwiebeln geben.Zucchini und Gurken 10 Min., Paprikastreifen und Pilze 8 Min. garen.
Marinade nachwürzen und über das Gemüse gießen. Zugedeckt mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.Das Gemüse dekorativ auf einer großen Platte anrichten. mit etwas Marinade befeuchten.
Als Vorspeise zu Fleisch- oder Fischgerichten reichen.
Melonenvariationen
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
1/4 sehr reife Honigmelone oder 1/2 kleine reife Cavaillon-Melone
2 Scheiben Parmaschinken (oder ein anderer milder roher Schinken) oder
2 Scheiben Räucherlachs oder
3 EL. Portwein
Melonen-Cocktail
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
1/2 Honigmelone
1/2 Wassermelone
1/4 TL Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 TL Paprikapulver
1 Glas Sekt
Sauce:
Saft von 1 Orange
ca. 1/2 Glas Cognac
2-3 EL Tomatenketchup
Aus Orangensaft, Cognac und Tomatenketchup eine Sauce rühren, in 4 Sektschalen gießen und die eiskalten Melonenkugeln darauf setzen. Sofort servieren.
Die Melonenkugeln können auch in einer ausgehöhlten Melonenhälfte serviert werden. Dann sieht es besonders hübsch aus, wenn der Rand mit einem Messer ausgezackt wird.Panierte Fenchelscheiben mit Avgolemono-Sauce
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
2 Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone Salz
20 g Mehl
2 Eier
50 g Paniermehl
50 g Öl
Sauce:
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker
Fenchelscheiben in Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl wenden und im heißen Öl braun braten. Im vor geheizten Backofen mit Folie zugedeckt warm halten.
Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.Michael's Drechselg'werch
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