Rezepte aus Uromas Kochbuch
Vorspeisen
Gratinierte Spargelschiffchen
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
16 Artischockenböden (Dose) 32 grüne Spargelstangen
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
Butter
6 EL geriebener Emmentaler
Artischockenböden aus der Dose abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die abgetropften Spargelstangen halbieren, auf die Artischockenböden verteilen und mit Butterflocken belegen.
Den Grill vorheizen. Geriebenen Käse über die Spargelschiffchen verteilen und sie auf einer feuerfesten Platte unter den Grill schieben. Herausnehmen, wenn der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.Sehr heiß mit Remouladensauce und Weißbrot servieren.
Gurkentürmchen
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
1 feste große Salatgurke
100 g Butter
1 TL scharfer Senf
1/2 TL. Salz
1 Messerspitze Cayennepfeffer
1/2 TL gehackte Petersilie
1/2 TL gehackter Dill
3 Sardellenfilets
2 hartgekochte Eier
1/2 Tasse roher, geriebener Sellerie
4 Tomaten
2 TL italienische Salatsauce
In einer Schüssel die Butter mit Senf, Salz, Cayennepfeffer, Petersilie, Dill und den zerdrückten Sardellenfilets sehr schaumig rühren. Die hartgekochten, geschälten Eier sehr fein würfeln und mit dem Sellerie zur Buttermischung geben. Die Creme in die ausgehöhlten Gurkenstücke füllen.
Die gewaschenen Tomaten halbieren, die Schnittflächen mit der italienischen Salatsauce beträufeln und kurze Zeit ziehen lassen. Dann die Tomatenhälften auf die gefüllten Gurkentürmchen setzen.Die Gurkentürmchen auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten und zu deftigem Graubrot mit Butter servieren.
Getränkevorschlag: Bier, gewürzter Tomatensaft.
Irische Gurken
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
1 Salatgurke
2 EL Essig
1/2 l Wasser
60 g geräucherter Lachs
2-3 hartgekochte Eier
Dill zur Garnierung
Lachs und die geschälten Eier fein wiegen, beides mischen und die ausgekühlten Gurken damit füllen. Mit Dill garnieren.Mit frisch geriebenem Meerrettich servieren. Dazu Toast und Butter reichen.
Herings-Titbits
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
12 Salzheringe
Die Salzheringe über Nacht (12 Std.) wässern. Aus Wasser, Essig, Zucker, der kleingeschnittenen Zwiebel, Pfeffer, Lorbeerblättern und geschnittenem Dill eine Marinade rühren. Die Heringe filetieren und 24 Std. in die Marinade legen.
Marinade:1/2 l Wasser
1/8 l Essig
5 EL Zucker
1 rote Zwiebel
1 TL gestoßener schwarzer Pfeffer
6 Lorbeerblätter
1 Bund Dill
Glasmaster-Sill
1/3 der oben beschriebenen Marinade
1 Möhre
Die Heringsfilets aus der Marinade nehmen und 1/3 der Marinade aufbewahren. Die Möhre waschen, schaben, in feine Scheiben schneiden und unter die Marinade mischen. 8 Heringsfilets in fingerdicke Stücke schneiden und ebenfalls darunter mischen. Den Glasmaster-Sill in eine Schale füllen und mit Dillspitzen garnieren.
Curry-Sill
3 EL Mayonnaise
1 EL saure Sahne
1 gehäufter TL Curry
1 gestr. TL edelsüßes Paprikapulver
16 Silberzwiebeln
Aus den Zutaten eine Currysauce rühren, die Silberzwiebeln unzerteilt hinein geben. 8 Heringsfilets in kleine Stücke schneiden und mit der Currysauce vermengen.
Tomato-Sill
5 EL Tomatenketchup
1 TL Zucker
1 EL trockener Sherry
2 EL Marinade
Tomatenketchup mit Zucker und Sherry verrühren, mit etwas Marinade verdünnen und abschmecken. Die restlichen 8 Heringsfilets in kleine Stücke schneiden und unter die Tomatensauce mischen.
Getränkevorschlag: Bier.
Krabben-Dip
- Details
- Geschrieben von Papa Michael
1 Becher Joghurt
50 g Mayonnaise
1 kleine Dose Krabbenfleisch
Saft von 1/2 Zitrone
flüssige Sahne
100 g kleine gefrorene Krabben (Shrimps)
Salz, weißer Pfeffer
1 Prise Curry
1 Bund Dill
Gefrorene Krabben in etwas Salzwasser mit Bund Dill 1-2 Min. dünsten und in dem Sud abkühlen lassen.
Krabbenfleisch aus der Dose grob hacken und in die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und fein gehacktem Dill abschmecken. Die gedünsteten Krabben abtropfen lassen und in dem Dip wenden.Den Krabben-Dip in Portionsschälchen anrichten. Dazu Chips, Salzgebäck etc. servieren.
zum Dippen:Chips, Gurkenstäbchen, Salzgebäck, Blumenkohlstückchen, kleine Scheiben französisches Weißbrot.
Als Vorspeise gekühlt servieren.
Getränkevorschlag: trockener Weißwein.
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