Rezepte aus Uromas Kochbuch

Bei Aufräumarbeiten fanden sich Aufzeichnungen in der deutschen Handschrift unserer Urgroßmutter. Die Grundlage muss bei einem ""Mütterkurs"" 1914 gelegt worden sein. Es ging dabei um Backen, Braten, Kochen, aber auch um Säuglingspflege.

Die Rezepte wurden beim ""Übersetzen"" unserer heutigen Ausdrucksweise angepasst. Sie sind teils ausführlich, teilweise bestehen sie nur aus den Zutaten und setzten so Grundkenntnisse in der Küche voraus.

Die Rezeptsammlung wurde und wird aus den verschiedensten Quellen ergänzt. Viel Spaß beim Ausprobieren und Nacherfinden. 

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Kochen

Hirn

Zuerst ausgewässert, dann abgehäutet und in Salzwasser mit etwas Zitronensaft 10-20 Minuten gekocht. Mit einem Stückchen Butter, 1-2 Löffel Mehl bereitet man eine Buttersoße, die mit Fleischbrühe und Zitronenschale aufgekocht wird. Die Soße wird beim Anrichten mit einem Eigelb angerührt und durch ein Sieb über das Hirn gegossen.
Hirn kann auch abgekocht, paniert und gebacken werden.