Rezepte aus Uromas Kochbuch

2 Fenchelknollen
Saft von 1 Zitrone Salz
20 g Mehl
2 Eier
50 g Paniermehl
50 g Öl

Sauce:
2 Eigelb
2 EL Zitronensaft
4 EL Fleischbrühe
Salz, Pfeffer
1 Prise Zucker

Ganze Fenchelknollen putzen und in Salzwasser mit Zitronensaft 15 Min. kochen. Fenchel erkalten lassen und jede Knolle in 4 Scheiben schneiden.

Fenchelscheiben in Mehl, geschlagenen Eiern und Paniermehl wenden und im heißen Öl braun braten. Im vor geheizten Backofen mit Folie zugedeckt warm halten.

Für die Sauce Eigelb mit Zitronensaft, Brühe, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Im Wasserbad unter ständigem Schlagen erhitzen, bis die Sauce sämig wird, nicht kochen lassen.