750 g Rindfleisch geklopft, gewaschen mit dem geputzten Suppengrün, Sellerie, Pori, Petersilienwurzeln, gelbe Rüben, und 2 l Wasser aufgestellt und gesalzen.
Will man saftigeres Fleisch, weniger gute Suppe, wird es mit heißem Wasseraufgestellt.
Die Knochen hingegen stellt man mit kaltem Wasser.
Kochzeit 2 Stunden.