Kuchenteige

Fränkischer Krautbraten

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Geschrieben von Bezirk Unterfranken

1 Kopf Weißkraut
500 g Schweinehackfleisch
2-3 EL Schmalz
1 Zwiebel
125 g Räucherspeck
1 Tasse Rahm
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Salz, Pfeffer

Vom Krautkopf nimmt man die äußeren Blätter ab und kocht diese in Salzwasser. Den Rest des Krautkopfes schneidet man klein und dämpft ihn in reichlich Schweinefett an.
Ein Lorbeerblatt, 2 Nelken, 1 gehackte Zwiebel, Salz, Pfeffer und ein wenig Wasser wird zugegeben, wenn das Ganze fast gar ist. Anschließend wird auch das Hackfleisch untergemischt.
In eine gefettete feuerfeste Form legt man eine Lage Weißkrautblätter und gibt die Kraut-Fleisch-Mischung darauf. Anschließend deckt man mit den übrigen Krautblättern ab.
Der gewürfelte Speck und der saure Rahm werden darüber gegeben.
Die Form wird in die Röhre geschoben und man lässt den Krautbraten goldbraun überbacken.

Dazu: Bratkartoffeln und Gurkensalat mit Rahm.