250 g Schweinefleisch, 250 gr. Kalbfleisch, 125 g Rindfleisch wird gehäutet, gewaschen, 2 mal durch die Fleischmaschine getrieben, 2-3 alte Brötchen eingeweicht, ausgedrückt, fein geschnittene Zwiebel und Petersilie in Fett gedämpft, 1-2 Eier, Salz, Pfeffer, etwas Zitronenschale, dies alles gut mit dem Fleisch vermischt. Man formt aus einem mit Semmelbrösel bestreutem Brett einen länglichen Wecken, der in die Bratpfanne gelegt, mit heißem Fett begossen und unter Zugabe von etwas heißem Wasser 1 Stunde gebraten wird.