4 Kalbshaxenscheiben
Salz
Pfeffer
Mehl
3 EL Butterfett
1 EL Tomatenmark
4 Tomaten geschält
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe
1 Tasse fein geschnittenes Gemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
je 1 Prise Majoran, Thymian und Rosmarin
1 Glas Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
2 Streifen Zitronenschale mit 1 Messerspitze Kümmel, Petersilie, Streuwürze
4 Salbeiblätter.
Die 4 Kalbshaxenscheiben würzen, in Mehl drehen und scharf anbraten. Fett abgießen und das fein geschnittene Gemüse, Gewürze und Tomatenmark beigeben. Abdecken und bei schwacher Hitze schmoren. Nach und nach mit Rotwein und Fleischbrühe an gießen, bis das Haxenfleisch sich vom Knochen löst. Kümmel und Petersilie dazustreuen und nochmals aufkochen. Mit Streuwürze abschmecken und jede Haxe mit einem gerösteten Salbeiblatt belegen. Beilage: Safranreis oder Spaghetti.
Getränkeempfehlung: Weißwein