Fisch

Fisch im Sud / Fisch blau

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Geschrieben von Papa Michael

1 - 1,5 kg Kochfisch
Saft von 1 Zitrone
1 TL Salz

Sud:
1/4 l herber Weißwein
1/2 l Wasser
1/8 l Kräuteressig
2 Zitronenscheiben
1/2 TL Senfkörner
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
2 TL Salz
1 Karotte, geviertelt
1 Zwiebel in Scheiben
1 Bund Petersilie
1 Bund Dill
4 Wacholderbeeren

Fisch unter fließendem Wasser waschen 10 Min. mit Zitronensaft und Salz säuern.
Alle Zutaten für den Sud 10 Min. kochen. Die Hitze reduzieren und den Fisch einlegen. Er soll bei mittlerer Hitze im Sud ziehen, bis er gar ist.

Mit Petersilienkartoffeln, zerlassener Butter oder Senfsoße und grünem Salat servieren.
Getränkevorschlag: Weißwein.

Als Kochfische eignen sich: Kabeljau, Schellfisch, Forelle, Felchen, Zander, Hecht, Barsch und Aal.